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鸭蛋炒粉皮的家常做法,鸭蛋炒粉皮的家常做法窍门

时间:2025-06-10 09:01:36 来源:悦刻授权总代理 作者:悦刻正品云仓 阅读:684次

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本文目录

  1. 滕州鸭蛋粉皮的皮的皮做法
  2. 蛋黄青团的做法
  3. 鸭蛋皮的做法

滕州鸭蛋粉皮的做法

1 、准备鸭蛋1个 、家常家常鸡蛋1个、做法做法粉皮1张、窍门青椒1个、鸭蛋鸭蛋干辣椒7个 、炒粉炒粉姜5片、皮的皮味极鲜酱油2勺、盐适量、鸡精适量 、葱1小段  、油适量 。

2 、粉皮用开水泡软 。

3 、青椒 ,干辣椒切段  ,姜切片 ,葱切花 ,泡好的粉皮切条。

4、将切好的粉皮再泡在冷水中,防粘 。

5、鸭蛋和鸡蛋一起打散 。

6、锅中适量油烧热,鸭蛋入锅炒散 ,盛出备用 。

7、锅中多放点油(防止炒粉皮时粘锅)烧至5成热 ,加入葱花,姜片,干辣椒段爆出香味  。

8、然后捞出粉皮控水后入锅,翻炒 。

9、加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。

10、然后加入青椒。

11、最后加入炒好的鸭蛋 ,加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

蛋黄青团的做法

蛋黄青团是一种具有传统特色的美食,原材料主要是糯米粉、鸭蛋黄  、冰糖和绿豆沙 。

先将糯米粉和开水混合成团后饧上一段时间,然后将团切成小块 ,将鸭蛋黄煮熟去壳 ,用糯米粉将鸭蛋黄裹起,再放入滚水中煮熟。

同时,将绿豆沙加入适量的冰糖拌匀 ,用手将绿豆沙压成平盘 ,将煮好的青团裹在绿豆沙上,使青团均匀地沾上绿豆沙即可。口感柔软 ,糯而不腻 ,色泽翠绿 ,香甜可口,是一道非常适合家庭制作和品尝的美食。

鸭蛋皮的做法

材料:鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐20g、大蒜泥3g、红茶末4g 、醋酸锌10g 、水550g

做法:

1 、将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火,使料液温度降至40℃ 。

2、入缸浸蛋。浸缸用瓦缸 ,将选好的鸭蛋放进缸中  ,蛋面距缸口10cm,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中 ,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条 ,以压住浮起的鸭蛋 ,缸口用厚塑料布封紧。

3 、浸后管理 。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动 ,也不要随意翻蛋 。当鸭蛋浸泡到七八天时 ,可取出1个鸭蛋 ,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察 。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好 ,说明浸蛋已成熟 、应立即出缸;若蛋白烂头 ,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5%的香醋液缸中,浸泡30h左右;若蛋白胶质体软化不坚实 ,则说明碱性弱,应再泡2天左右 。

4 、出缸晶化 。皮蛋出缸后 ,先擦干蛋壳上的料液 ,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中 ,每100个鸭蛋用明矾5g ,皮蛋在明矾液中浸泡6h左右  ,即成水晶皮蛋 。

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(责任编辑:悦刻旗舰商城)

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